冒菜是四川的特色菜，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。四川冒菜配方及做法是非常講究的。
食材食譜熱量：2562.6(大卡)
主料 毛肚50g鱔魚50g午餐肉50g鴨腸30g藕片80g萵筍80g金針菇50g青菜頭80g
輔料 牛油250克菜油100g郫縣豆瓣150g冰糖10g花椒5g胡椒2g幹辣椒30g精鹽100g草果10g桂皮10g辣椒麵250g鮮湯1500g
方法/步驟
制滷水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料
（主料這些可根據自己的喜好自行採買）將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
燙制
滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食
燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
注意事項
在做冒菜的時候要注意有些蔬菜是不能同時食用的
口味可根據自己的喜好自行的增減一些材料