其實做水煮魚片比較簡單，複雜難做的菜不會在老百姓中流傳之廣。
水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗，變成了人人都熱愛的一道名菜。
水煮魚是麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴裡是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。下面就跟大家分享下這道全國人民都喜愛的水煮魚的做法。
食材食譜熱量：3182.9(大卡)
主料 草魚1500克油菜300克豆腐皮300克豆醬2大勺花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺
輔料 蔥1根姜蒜1勺白酒1勺雞蛋1個胡椒粉1小勺澱粉1勺麻油2大勺紅辣椒50克鹽1勺
方法/步驟
1首先，草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4添水燒開，轉文火煮10分鐘
5下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上,水煮魚的做法
