胖胖們一般好食肉，但“三高”危險千萬不能忽視。為了解饞，可多食魚。今天介紹的鯿魚，也就是人們常說的武昌魚，肉細嫩，優質蛋白質含量高，人體很好吸收，脂肪中的脂肪酸具有護心防癌作用。鯿魚常以清蒸為多，但胖胖們一般喜好厚重口味，就給大家介紹個紅燒的吧，既能解饞，也不會長肉。
食材
主料 鯿魚（1斤左右的最好）600克
輔料 蔥姜各20克料酒、醬油、醋各10克黃豆醬30克
方法/步驟
把魚洗淨待用。需要說明的是，魚肚子裡面的一層黑膜一定要洗乾淨，否則魚入鍋後會很腥的。
魚瀝乾水後，再用紗布擦乾，改斜刀（刀口不宜太多，否則肉容易碎），然後在魚身上抹上幹澱粉。這一步非常重要，魚入鍋時無水、乾燥，煎的時候就不會粘鍋。
鍋燒熱，加花生油（胖胖們如有“三高”，最好經常吃植物油，而不要吃動物脂類的油），油熱後加少許花椒爆香，在花椒變黑前撈出。然後把魚入鍋煎至兩面焦黃。
加入醬油（推薦海天味極鮮）、醋繼續煎至香味出，此時注意小火。
先加入少許水，然後放黃豆醬（推薦海天）。這裡需要說明一下，胖胖們飲食一定要少鹽，為此我做紅燒魚時，一般用醬油和黃豆醬調出鹹味，儘量不用鹽。而且黃豆醬富含優質蛋白質，在微生物作用下會生成氨基酸，會使菜品更美味，同時黃豆醬還富含亞油酸、亞麻酸、不飽和脂肪酸、大豆磷脂，對降低膽固醇、保持血管彈性都有好處。
加水沒過魚，加蔥姜，開大火滾鍋，然後中火慢燉20分鐘左右。
最後將魚裝盤，湯抽汁後，加青蒜段澆在魚身上。
注意事項
鯿魚一般選用一斤左右的為好，太大的肉老，太小的刺多。
煎魚時一定要保持魚身乾燥，最好抹上澱粉，熱鍋涼油時入鍋。魚身上有水，煎時會粘鍋。