炎熱的夏天就是喜愛各式冷麵，韓式蕎麥冷麵和日式蕎麥冷麵都是首選，還喜歡韓式辣拌麵和各式涼粉，爽口開胃，給炎熱的夏天降降溫。按爸爸的說法，蕎麥全身都是寶，低卡又營養，適合經常食用。而日本人長壽，與他們的飲食習慣有很大的關係，日式料理大多，低鹽，少油，低卡。
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。（來自百度百科）
食材食譜熱量：817.3(大卡)
主料 水 3-4L 鹽 1大勺 洋蔥 半個 10*10海帶 1張 幹蝦仁 10g 柴魚 10g 清酒 2大勺 大蔥 10g 胡椒粒 少許 日式醬油 10ml 糖 12g 味霖 2小勺 蕎麥麵 80g 雞蛋 1個 海苔 5張 醋姜 1小蝶
方法/步驟
日式蕎麥麵調味汁：
將水3-4升，鹽1大勺，洋蔥半個，10釐米見方的海帶一張，幹蝦仁10g，柴魚10g，清酒2大勺，大蔥10g，胡椒粒少許，40ml日式醬油，12g糖，味霖2小勺，放進鍋子裡不加蓋，中火熬煮半個小時成魚高湯
取120ml魚高湯，加入40ml日式醬油，12g糖，味霖2小勺，加熱至糖融化即可
待完全冷卻後，放入冰箱冷藏，可以按上述比例多做一些調味汁，用密封瓶裝起來放進冰箱冷藏
在鍋內倒入適量清水，燒開以後，加一勺鹽，放入蕎麥麵
煮至蕎麥麵斷生以後，撈起，在涼水和冰水中反覆洗3-4遍，瀝乾水分裝入碗中
將海苔用食用剪刀剪成條狀，碼在蕎麥麵上備用
雞蛋打散，在平底鍋內倒入少量食用油，用廚房紙巾將油均勻抹在鍋壁上
鍋熱以後，倒入蛋液，將鍋子拿起離開火，用餘溫將蛋液凝固，翻面，靜置一會兒，即可去除，切條備用
取適量調味汁倒入空碗中
食用時可以直接將調味汁，和蛋條倒入裝有蕎麥冷麵的碗中，與蕎麥麵拌勻食用，也可以將取適量冷麵加入到裝有調味汁的碗內然後食用，吃完之後，再做同樣的動作
注意事項
早上食用時，可以搭配適量醋姜，味道很棒哦