茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
材料
茄子
豆角
辣椒
大蒜
步驟/方法
先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋.
豆角先飛水2分鐘後瀝乾水，放入油鍋炸一下，隨後出鍋與茄子放在一起，
備好碎大蒜，鍋裡留油炒香大蒜.放入紅辣椒小炒2分鐘，接著放入茄子豆角
放生抽,蠔油.醋不停的翻炒，最後起鍋前放入蒸魚豉油
