麻油雞是地方風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。
雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳
食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等
症有很好的食療作用。
食材
雞腿 、 花椒 粉、 辣椒 粉、紅油、鹽、蒜泥、 姜 泥、蔥碎，生抽、糖、 胡 蘿蔔 絲、 香菜 、香油、 芝麻 、 花生 碎。
步驟/方法
兩隻雞腿放在水裡煮20分鐘左右。關火泡在熱湯中，燜涼；（目的是為了去油去髒）
鍋中放入麻油，油溫熱後，下薑片、蔥段、辣椒翻炒出香味。（辣椒最好放辣椒麵，量看口味）
放入剛才焯好的雞腿肉一起翻炒，直到雞肉變為淡黃色，但不要火大。
加入鹽，再加入1小碗水，在放入一瓶米酒，換到另一個鍋中煮20-30分鐘，收汁既可食用。
裝盤，點綴，上桌；
