用辣椒麵爆香的時候，千萬要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。韭菜非常容易熟，在炒制過程中，一定要掌握好時間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。
食材食譜熱量：278.65(大卡)
主料 韭菜500克水澱粉30毫升雞蛋2個紅椒1個
輔料 辣椒粉5克花椒粉3克醋15毫升食鹽5克
方法/步驟
韭菜去掉頭皮硬皮，清淨瀝乾水分，切成5cm長的段。紅椒去蒂去籽後洗淨，切成0.5cm左右的丁
水澱粉中加入花椒粉、米醋和鹽，調成汁備用
雞蛋打散後，倒入7成熱的油鍋中，待底部炒熟後翻面。雞蛋熟後，用鏟子在鍋中切碎，倒入碗中備用
炒鍋倒入油，中火燒至7成熱，鍋離開火，此時倒入辣椒麵，聞到香味後將鍋放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒幾下，大約15秒鐘後放入紅椒。馬上倒入調好的汁，翻炒均勻後立即關火，加入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可