食材
原料： 雞腿 2只臺式 香腸 4根 冬 筍 尖4根幹 香菇 5朵 枸杞 約20粒 糯米 150克蔥末1茶匙（5克）
姜 末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）
調料：燒烤醬2湯匙（30ml）蠔油2茶匙（10克）黃酒1湯匙（15ml）油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（約3克）
步驟
糯米洗淨後，浸泡2小時。雞腿洗淨擦乾，用刀將雞骨取出不要
用刀背將雞腿肉拍平，拍鬆，接著將雞腿肉放入一個大碗中，加入燒烤醬，蠔油，黃酒，蔥（一半的量），姜，蒜末醃漬6小時以上使其入味。
炒鍋中倒入油，油溫5成熱時，改成中小火下入香腸丁，冬筍丁，香菇丁，枸杞，蔥末（剩餘的一半）煸炒2分鐘，然後加入泡好的糯米翻炒3分鐘左右，加入鹽調味，把炒好的糯米放入電飯煲中，加入高出糯米1cm的水，蒸熟即可。
將醃漬好的雞腿肉取出，再用刀背拍一拍使其平整，然後取適量蒸好的糯米飯放在雞肉上，接著將雞腿捲起，並用棉線纏繞在雞腿上將其綁住固定。
用錫紙將雞腿肉裹成糖果狀，放入預熱好的烤箱中層，用200度，烤約25分鐘左右。
烤好後取出雞肉卷，掀開錫紙，在雞肉捲上刷上一層燒烤醬，繼續烘烤25分鐘左右，直至表面金黃成熟即可。
注意事項
最好選用大雞腿來做這款雞肉卷，這樣比較容易捲起來。不要用琵琶腿哦，那樣能剔下來的肉面積太小。
蒸糯米飯用的水，比我們平時蒸白米飯稍稍少一點就可以，否則太稀了不好卷，口感也不好。蒸好的糯米飯如果用不完，可以直接食用，非常好吃。
因為雞肉比較滑，卷的時候不是很容易捲起，你可能會覺得自己卷的不太好。不要著急，只要盡力卷緊就可以了，因為還要加一層錫紙包裹，所以烤熟後形狀也會挺齊整的。
烤雞肉卷的前半段時間裡，我們要用錫紙包住雞肉卷烘烤，一是為了讓它定型，二是為了讓它保持水份。烘烤到一半的時候，要刷上一點燒烤醬，再取下錫紙烘烤，因為這段時間內我們要讓它儘快成熟併產生漂亮的顏色。