海鯰魚，身體有層滑滑的粘液，和泥鰍有些類似，我們當地俗稱勾槓魚。今天在市場買到活的海鯰魚，每斤7.5元，價格也不算太貴。這種魚最好吃的做法就是用大蒜紅燒，這樣燒出的魚肉滋味豐富，肉質鮮美。
食材
主料：海 鯰魚 600克、 大蒜 25克
配料：老抽1湯匙、料酒湯匙、鹽3/2茶匙、米 醋 2茶匙、白糖1茶匙、蔥10克、 姜 5克
步驟/方法
海鯰魚去內臟和魚腮清洗乾淨。
薑切片，蔥斜切成段。
起油鍋，放入海鯰魚和蔥薑蒜，中小火煸2分鐘。
鍋內加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖。
再加入適量的水，大火燒開。
加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可。
注意事項
在破魚的肚子取出內臟時，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破。
海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會破相，所以煎魚的時候只煎一面就行，儘量少翻動。
再加蓋燜煮的時候，要經常地晃動鍋體，以免糊底。