好不容易湊齊原料完成了這款蛋糕，最難找的就是葡萄柚，話說這水果已經過季，找遍我們這邊所有的水果店，終於找到了6顆，僅有的6顆。。。可笑的是這幾顆竟然只擠出200多克果汁，還剩下半顆為了要果肉做裝飾，哎~感覺頭一次做這麼寒酸，真是一點都敢浪費，生怕最後材料不夠。
配方我參考佐藤均的三味蛋糕，但我做了修改，把原來抹蛋糕用的番茄糊改成自制的草莓醬，改後似乎很沒創意，但我實在接受不了用番茄做甜點中的原料，總覺得加在甜味蛋糕裡很怪異，不過開始我也試著嘗試了下，做好番茄糊抹在蛋糕上嚐了嚐味道，果不其然，那味道我實在是不能接受，太特別了，我不得不說發明這款蛋糕的前輩真的很有創意，但我依舊很沒創意的用了早先做的草莓醬，呵呵~相比之下我還是更喜歡草莓味道，葡萄柚凍、蜂蜜巴伐露及草莓果醬中和，既沒有了葡萄柚的苦也沒有巴伐露的甜膩，草莓醬更是從中增添了些許果香和豔麗色彩，這樣的味道剛剛好。
食材
葡萄 柚凍
材料：
葡萄 柚汁230克、 白砂糖 22克、 麥芽 糖22克、水55克、魚膠粉6.6克（2小勺）
海綿蛋糕（36*32的烤盤兩盤）
材料：
全蛋3個、蛋黃3個、細砂糖20克、低粉75克
蛋白3個、細砂糖60克
蜂蜜 巴伐露
材料：
牛奶 125克、 蜂蜜 55克、蛋黃60克、淡 奶油 220克、 草莓 糊30克、吉利丁片12克
其他：
草莓 果醬適量（自制低糖）、 葡萄 柚數塊
製作葡萄柚凍
取葡萄柚汁，鮮榨230克。
加入其他所有材料混合，小火煮沸。
晾涼後倒入模具中，冷藏至凝固。
用吹風機脫模，切成骰子大小，冷藏備用（注意不要將切好的塊疊加在一起，冷藏好會凝固在一起不好分開，要分散擺放）。
製作蛋糕圍牆
切出4cm*4cm的蛋糕片4片，2.5cm*2.5cm的蛋糕的片4片。
取一片大的蛋糕片，我切割後的蛋糕片是32cm*26cm,表面抹上一層草莓果醬。
蓋上另一片蛋糕片，壓緊。
從中間對半切開。
其中一組蛋糕片表面再抹層草莓醬，蓋上另外一組，壓緊。
重複步驟4-5，最後得到4片一組的蛋糕兩塊。
其中一組表面再抹果醬，蓋上另一組，壓緊，得到一個8片蛋糕層。
切成0.8cm一片。
放入模具中做圍牆。
製作海綿蛋糕
低粉提前過篩兩次備用。
全蛋加蛋黃、糖隔熱水打發，打到用打蛋器能畫出紋路的樣子。
蛋白加糖打至中性發泡。
取1/2蛋白霜與蛋糊混合翻拌均勻。
篩入低粉拌勻。
倒回剩餘的蛋白霜中
混合均勻。
倒入鋪油紙的烤盤中，抹平輕震兩下，220預熱烤箱後烤10分鐘。
取出晾涼後脫模，切去不平整的四邊。
製作蜂蜜巴伐露及組合
淡奶油提前稍打發備用。
吉利丁片泡軟，瀝乾水分備用。
牛奶蜂蜜混合，小火加熱。
倒入打散的蛋黃中，邊倒邊不停攪拌。
過濾回鍋中，小火加熱至80℃。
加入草莓糊和瀝乾水分的吉利丁片室溫晾涼。
淡奶油分兩次加入蛋奶液中，混合均勻。
模具中放一片提前切好的蛋糕片，抹上果醬，倒入蜂蜜巴伐露，再蓋上一片抹果醬的蛋糕片。
倒入剩餘巴伐露，冷藏至凝固，脫模後裝飾即可。
注意事項
這裡所有混合麵糊的手法都是用翻拌和撈拌，注意不要消泡。
我將麵糊稱重後分兩次倒入烤盤中烘烤。
蛋糕片比較薄，烘烤時儘量不要離開烤箱，注意觀察蛋糕狀態，表面均勻上色沒有明顯的“唦唦”聲即可取出。
取出後趁熱撕掉油紙，待不燙手時切去不平整的四邊。
如果沒有溫度計，這裡的加熱的蛋黃牛奶煮到微沸即可。
製作好的蛋黃牛奶要室溫晾涼至25℃一下，再與淡奶油混合