山東的龍口粉絲天下聞名,但也有不少不法之徒藉機造假,用化肥與澱粉做粉絲。需要提醒管家婆們注意,傳統的龍口粉絲都是選用上等的綠豆做原料,這樣做出的粉絲粗細均勻、黏度強、不容易斷絲,粉絲口感筋道、細如春雨,而摻雜了其他澱粉的粉絲就很難做出這種效果。
有兩種方法可以鑑別龍口粉絲:一是可以通過燃燒的辦法來鑑別粉絲當中有沒有有機新增物,一般情況下,純澱粉製品燃燒比較困難,而有新增物的粉絲可以完全燃燒。
二是可以用水煮的方法知道粉絲是否用綠豆澱粉製作,還是摻雜了其他澱粉,這個過程大概需要5分鐘。水煮5分鐘後粉絲形態比較完整,說明它是純綠豆澱粉製成;如果粉絲碎了,撈不起來,說明它摻雜了其他澱粉。