“莫道豆腐平常菜，大櫥烹成席上珍”，豆腐可塑性非常高，以其多變的口感來滿足人類的味蕾。與肉類相比之下，我更大愛豆腐之綿滑細膩。
材料
嫩豆腐1 盒肉碎（剁茸） 100g菜圃粒 （浸水片刻） 3 大匙洋蔥半粒小蔥頭 2 粒蒜瓣2 片姜茸 1 小匙蝦米（浸軟炸香） 30g水 250ml青蔥粒 適量炸蔥與蔥頭油少許醃肉料：麻油1 小匙生抽少許胡椒粉適量黍粉1 大匙水 少許調味料：蠔油1 大匙半麻油 半小匙鹽 少許紹興酒1 大匙
菜圃肉末滑豆腐的做法1、肉碎加入醃肉料醃片刻。2、把洋蔥、蒜瓣、姜茸、小蔥頭一起攪拌成茸。3、蝦米浸軟炸香，瀝油備用。4、把豆腐盛入蒸爐以中大火蒸約5分鐘或熱，離火備用。5、燒熱少許油，爆香茸料，炒片刻。6、拌入肉碎及菜圃粒，拌炒均勻至肉碎熟透，注入清水及調味料，煮滾轉中火燜煮至汁稍濃即可。7、把汁料淋在豆腐上，加上少許蔥頭油，灑上炸香蝦米及青蔥點綴即可。