爆雞胗是道快手下飯菜，色彩鮮豔，香鮮滑嫩，口味宜人。簡單易做，對於上班一族和廚房新手來說，極易上手，但如何對雞胗處理不當，內臟的腥味很難去除，或者做出的雞胗口感硬硬的，鮮雞胗要洗得乾淨，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
食材
雞胗 300g
紅 彩椒 1個,綠 彩椒 1個,黃 彩椒 1個,蠔油 適量,料酒 適量,鹽 適量,生抽 適量,蔥 適量, 姜 末 適量
步驟/方法
雞胗剔去筋膜，用清水沖洗乾淨，用沸水燙一下，切成薄片。
蠔油和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
彩椒切小塊。
鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入，快速翻炒，變色後立刻盛出。
鍋中留底油，待燒至七成熱時將蔥薑末放入爆香，再放入彩椒塊翻炒。
放入雞胗，調入生抽和鹽快速爆炒出鍋。
注意事項
1、雞胗可以用沸水燙，去除異味，最好不要下鍋焯，時間掌握不好極易變老
2、雞胗切片以後的醃製很重要，雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加酒也有去腥的效果。
3、雞胗要切成薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻出鍋，不宜在鍋裡耽擱太久，小火慢炒的雞胗肯定會老。