“膠原蛋白是動物體中普遍存在的一種大分子蛋白，主要存在於動物的結締組織（骨、軟骨、面板、腱、韌等）中，佔哺乳動物體內蛋白質的25%～30%，相當於體重的6%。在許多海洋生物，如魚類的皮，佔其蛋白質含量甚至高達80%以上。對機體和臟器起著支援、保護、結合以及形成界隔等作用。除了生物力學方面的以外，還具有諸如訊號轉導、生長因子與細胞因子的運輸等功能。”---以上，來自百度百科。:]
食材食譜熱量：393.6(大卡)
主料 豬蹄2個
輔料 姜4-5片料酒30ml大蒜4-5頭桂皮1小根糖40g大料1-2個生抽30ml老抽5ml鹽3g
方法/步驟
豬蹄買回後，用刀刮掉浮毛，用流動水衝淨後，在清水中浸泡半個小時，如果血水過多，中間需要換一次水。
坐一鍋清水，冷水時將豬蹄放入，大火燒開後，撇去浮沫，把豬蹄盛出備用。
壓力鍋中倒入底油，油五成熱時，把薑片、大蒜、桂皮和大料放入，炒出香味。
然後把豬蹄放入，翻炒至豬蹄表面的皮開始收縮發緊，放入白糖、生抽和老抽，翻炒均勻。
加入沒過食材的開水，此時調整一下味道，鹽需要在此時新增。
蓋上壓力鍋，撥到壓力檔，大火加熱。
由於加的是開水，開鍋上氣的時間會很短，聽到壓力閥有“嗞嗞”的聲音後，轉成小火，計時25分鐘。
到時後，用排氣閥排出氣體，開啟蓋，大火收汁即可。
注意事項
豬蹄在購買時最好請店家剁成小塊，一個豬蹄剁成六小塊比較適口。
烹飪前用清水浸泡是為了泡出豬蹄中的血水，如果血水過多，可更換清水，同時延長浸泡的時間。
焯豬蹄時一定要冷水下鍋，這樣豬蹄會容易燉爛。
我建議先把調料味炒出香味後再放入豬蹄，這樣豬蹄可以更好地吸收調味的香味。有人也喜歡在加水後再放調料，我總覺得前者的方法會更香。
最好是在蓋壓力蓋之前把味道調好，當然有隨時排氣閥的設計，中途加料也很方便。