“烏東”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和麵，促使麵糰內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來，在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調製的湯料，也不失為一份可口的麵食。
食材食譜熱量：412(大卡)
主料 烏冬面200克肥牛片50克油菜心2根香菇1個
輔料 日本大醬20克日本醬油少許墨魚素1克清酒少許高湯20ml
方法/步驟
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬面，3分鐘後盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
注意事項
味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱儲存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。