蝦仁的做法
蝦仁的做法
蝦仁化凍以後，需要把後背上的黑線取出來。您可以用手去摳，也可以用刀在蝦仁背部輕輕的劃一下，黑線就比較好取了。
蝦仁在做菜前，應該用鹽、味精、生粉（糰粉）和雞蛋清充分浸泡，但不要使用料酒，料酒在做菜的時候再放。
炒蝦仁的時間不能太長。把油燒熱以後，放蝦仁迅速翻炒，看到蝦仁變色了就盛出來，等到其他的配菜熟了快出鍋的時候，再把蝦仁放進去。
翻炒的時候要注意，儘量不要把蝦仁切斷了。蝦仁本身的味道很鮮美，一般不放蔥、姜、蒜、麻油（香油）、香菜這些味道辛辣的調料和配菜。炒好的蝦仁單獨盛盤就是清炒蝦仁了。
您也可以用黃瓜、腰果來和炒蝦仁搭配。或者把蝦仁放到炒飯、炒麵中，當作配菜。像蛋羹這樣的可以新增多種肉類的菜，放點蝦仁既可以提供更好的味道和營養，也能在朋友聚會的時候，把一道拿不上桌面的蛋羹變成小有情調的海鮮雞蛋羹。
