【經驗美食-如何自己做香腸】在北方有冬臘風醃，蓄以御冬的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食，經驗網友和大家一起分享自己在家做香腸的方法哈
臘腸好多朋友都很愛吃！主要是那個香啊！！！烹製後，香味都會包含在腸衣裡，不會散失，等到一口咬下去時就香氣滿嘴，特別濃郁。想想都要流口水啊！！！可是現在外面有很多黑心作坊用問題豬肉做臘腸出售，這些人的良心真是大大滴壞！隨便搜一下，就出來一堆關於“黑心臘腸”的新聞，實在是不敢買啊~！
所以今天咱們自己做的臘腸絕對比外面賣的乾淨衛生！而且口味隨心定！自己做的吃的時候還會很有成就感哦！做的開心，吃的放心！走過路過千萬不要錯過啦！
食材
主料 豬肉（筆者買了4斤半，大家自己在家做可以多買點）4斤腸衣，白酒（筆者買的是二鍋頭），保鮮膜、小漏斗，
輔料 白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉，
方法/步驟
肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊
加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。
料都加好之後就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！
拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......早上八點半更新哦！
開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗裡的空氣開始被擠出來了！
塞進很多啦，哈哈！雖然樣子看上去醜了點，不過待會塞結實了就好啦！這個工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負責塞肉，因為是體力活嘛。媽媽呢負責把肉往下趕，小孩就負責捆腸線和戳氣泡，分工多明確！一家人其樂融融做年貨，想想都幸福啊！
脫落了...實在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時候要注意哦，一定要套牢捏緊！
肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
可以從底部開始捆哦！儘量把肉給壓結實咯！
最後再把頭給綁上！噹噹噹當！一段臘腸就大功告成啦！！！
然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
四斤半的臘腸全部灌完啦！合個影！一共灌了三條半的臘腸！因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是幹腸衣就會細一些。
接下來就是要掛起來風乾啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！！
注意事項
當肉灌得很多，已經快到底，很難擠下去的時候，可以把腸衣的下面那頭打上結，然後從肉的底部開始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度會很快，而且這樣擠壓出來會很結實！
看著不好看，不過很衛生，很好吃~如果不喜歡吃太肥的肉，可以自己酌情多加點瘦肉