峨嵋豆是秋季最為普遍地一道蔬菜，
其菜口感好，做法可多種多樣，
但最為常見的當然以燜炒為佳，
其特點是：經過燜炒的峨嵋豆不僅口感好，
而且軟嫩兼備風味獨特，易熟，適合各類人群食用。
食材食譜熱量：631(大卡)
主料 峨嵋豆500克
輔料 五花肉100克蔥50克紅椒30克植物油50克陳醋10克醬油5克味精1克香油5克
方法/步驟
將峨嵋豆整塊用水清洗淨，以防裡面營養丟失；
然後把峨嵋豆兩邊去絲，對半折成兩塊，便於在炒時容易入味；
備好五花肉·蔥·紅椒，做調味；
分別將五花肉切成薄薄的片狀，蔥切成4釐米長的段，紅椒去籽切成小塊狀；
鍋置火上，鍋內放水適量待水燒開，將峨嵋豆下鍋翻勻置鍋中；
蓋好鍋蓋，將峨嵋豆燜至水分收幹，即可裝盤，以備用；
鍋呈火上，放入植物油，油溫升起，將五花肉炸至金黃，然後放入紅椒入鍋炸至出味；
將燜至好的峨嵋豆下鍋爆炒至發軟；
加入蔥段，炒至出香味；
放入調味品鹽·香油·醬油·陳醋·味精稍翻至均勻，便可裝盤；
其菜特點：豆香軟嫩，酸辣適口。
注意事項
豆角方面的蔬菜基本有毒性，我們要經過燜熟打撈在進行爆炒，那樣的話就不會產生毒性了，如果實在是要爆炒的話一定要爆炒成表皮起皺，入口軟嫩說明已熟；