做綠豆糕，當然是去皮綠豆做著省事。可是，一、手邊確實沒有去皮綠豆；二、這去皮綠豆到底是如何去的皮，委實心中無數。所以，還是用自己的方法來邊做邊去皮吧。
食材食譜熱量：1490.7(大卡)
主料 綠豆300克黃油60克
輔料 糖80克蜂蜜30克香油5克水適量篩網一個
一、制沙
綠豆洗淨，加水浸沒綠豆。我用煮——燜的方法，所以沒有將綠豆事先浸泡。大火燒開，小火煮15到20分鐘。水所剩無幾。
關火，利用餘溫燜一小時以上。燜前與燜後對比。
加水，再次開火，煮、燜。這一步下來，綠豆已開花。
只是，這一步加水卻有兩種選擇：一、多加水，煮至綠豆開花。多數豆皮會脫離綠豆浮在水面，將這些豆皮撈去，慢慢熬至濃稠。熬煮費時，但豆皮會去除大半，後面濾沙會省時。二、加少量水，沒過綠豆即可。燜至綠豆開花。熬製時間短，沒有去皮。
這一步就是徹底去皮了。篩網上放一些綠豆（我用的是第二種方法，所以壓得時候很用了一些時間），用勺子細細下壓，使豆沙從網眼濾過。細功夫，要有耐心（想要壓得更容易些，可先將開花綠豆連水用榨汁機磨一遍）。
濾出的豆沙多數在篩網上，要及時颳去，後面的豆沙才易出來。
二、炒制、成形
炒制。濾出的豆沙放80克糖（數字僅供參考，實際用量視濾出的豆沙來定，掌握不住可少量多次放入，嘗試感覺，記住後面還要加蜂蜜）。開火，在鍋內炒融，有耐心就用中小火，想快就大火融糖，再轉中小火。注意，不要有粘鍋、炒焦。
放入黃油，不停翻炒。
基本達到預想的黏稠度時，放入蜂蜜，收汁。豆沙涼後會更幹一些，因此炒到比預想的略溼些即可。另外，濃稠度要掌握好，溼了易粘在模具上，幹了易裂。
炒好的豆沙分成30克一份，搓圓。
放入月餅模具中，按壓成形。
做成的綠豆糕，沒有任何新增劑。吃完了點心的盒子，裝它們正合適。
