寒冬臘月時候，是最適宜製作香腸的日子，治好後，切成薄薄的一片，整齊的放在盤子裡。再在飯鍋上一蒸，拿出時候，味道香濃，在寒冬臘月讓您享受舌尖上的美味，可謂一件美事。香腸是用豬或者羊的腸衣灌入調好的味道的肉料，再風化而製成，其製作簡單，是您寒冬臘月必備之食品。
食材食譜熱量：4179.5(大卡)
主料 精瘦肉4500克肥肉500克料酒100克鹽200克白糖300克腸衣100至150克家用絞肉機1個
輔料 桂皮適量八角適量生薑適量蔥白適量清水適量醬油適量味精適量醋適量線少許
方法/步驟
1.在菜市場賣豬肉時候，讓賣家把肉弄成一片一片的，回家將豬肉洗乾淨，晾乾水分。
2.桂皮、八角、生薑、蔥白（整顆蔥去掉綠色部分，保留蔥須），洗乾淨後，將生薑切成薄片，一起加入清水約兩碗，大火煮沸，調製小火燜熬，至湯汁不似清水時候，過濾雜質後的湯汁留下。
3.在湯汁里加入味精、醬油、醋適量，調勻後加入已經晾乾水分的肉裡，進行攪拌，混勻，讓湯汁與肉充分接觸，不留一絲空隙。
4.放置24小時或者再稍微長一些，在放置過程中還需要不時的翻攪肉，使得湯汁能滲入肉裡。
5.腸衣在水龍頭裡反覆的沖洗幾次，去掉裡面的鹽分、雜質，去掉有漏洞的腸衣，保留完整的一根一根的腸衣。將一根一根的線準備好。
6.安裝好絞肉機，固定好。最好是兩人合作進行灌香腸。操作者1將腸衣套在絞肉機的出口套上，尾端用線紮緊，操作者2將肉放進絞肉機裡，進行絞肉的操作，注意動作要連貫，操作者1要注意灌出的肉在腸衣裡的鬆緊度，不能太鬆，要緊實些，並且注意在製作過程中有我腸衣破損，有破損時及時對破損處進行補救（將入味的肉全都放入腸衣裡，再用線紮緊破裂處。）
7.這時候一根香腸就製作好了。製作好後的香腸注意輕拿輕放，順著一個方向擺好。
8.將灌好的香腸晾掛在風口處，風乾2周左右的時間，就可以食用。
注意事項
肝腎功能不全者慎用。
老人及血脂高者酌量食用