牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材食譜熱量：645.5(大卡)
主料 牛肉片適量青椒兩個圓蔥半個紅彩椒三個
輔料 生抽適量姜一塊兒老抽適量蔥適量鹽適量花生油適量剁椒六個糖適量澱粉適量
方法/步驟
選擇一塊合適的牛肉，切成薄片或是直接買新鮮的牛肉片；將肥牛放在熱水裡焯一焯，攪拌，變色後撈出，放在一邊備用。
ps：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
選擇新鮮的青椒、紅色菜椒和洋蔥，將它們清洗乾淨，切成蔬菜塊兒，放入乾淨的盆中，備用。
ps：青椒含有豐富的維生素C和維生素A，兩者的含量均隨其成熟程度而增加。一般來說，維生素C的量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多。
將生抽、老抽、糖、澱粉和鹽加上小半碗水，混合均勻，攪拌成調料；將姜蔥切末，準備好適量的剁椒。
ps：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹；老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
將鍋清洗乾淨，倒入適量的花生油，熱鍋熱油，放入蔥薑末和剁椒炒香；放入切好的洋蔥塊兒，翻炒混合均勻。
ps：選購洋蔥時，選擇表皮越幹越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好；觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購。
等圓蔥炒出香味後，倒入切好的青菜椒和紅彩椒，將它們翻炒，混合均勻；待洋蔥翻炒至快要透明的時候，倒入焯好的牛肉片，翻炒均勻。
ps：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
最後倒入調好的調料汁，將其翻炒，混合均勻，大約15秒，就可以出鍋了。
ps：調料汁是這裡面最後關鍵的，因為這決定著這道菜的整體味道，所以要把握好自己的口味，適量的放。
