牛奶冰糖燉燕窩是很多女性朋友心中的至愛，因為牛奶冰糖燉燕窩有很好的美容養顏功效。但是，牛奶燉燕窩的做法其實很簡單，但不少人錯誤的理解為把燕窩放在牛奶裡一起燉，結果燉出的東西有一股酸奶的味道，既不好喝，營養價值也不高。其實，牛奶和燕窩是不能一起燉制的。正確的做法是先把燕窩燉好，然後再加入牛奶或鮮奶，否則燕窩就容易變味，而且牛奶的營養也被破壞了。現將牛奶冰糖燉燕窩的具體做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。
方法/步驟
取一盞燕窩，大概5-6克左右，用純淨水先泡5分鐘，過濾掉一次水，再加水泡發，大概要泡4-5個小時吧。
將幹燕窩用純淨水浸泡1-2個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。4-5個小時之後，把一些細小的絨毛去掉之後，就可以拉碎成絲了。待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。
挑完毛之後，用純淨水過濾清洗一至二遍。清洗乾淨後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處儘量用指頭碾細。
將處理好的燕窩和冰糖倒入燉盅內，加入純淨水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。
加蓋，置於蒸鍋內，隔水以文火燉1個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。
舀起加純牛奶即可食用（冰凍之後更好喝）
怎麼挑選品質優良的燕窩
燕窩為雨燕科動物金絲燕．用膠質狀的唾液所築成的巢窩。金絲燕，嘴暗褐色，頰邊有褐斑。體長約10cm，背部褐色，有金絲光澤；尾部白色，翼尖超過尾部約3～4cm。足較雨燕細弱，四趾均向前。多棲息於亞熱帶沿海，在島嶼險峻的岩石問營巢聚居。飛翔力強，不善行走。食海中藻類鮑魚苗及各種飛蟲。產地與分佈 主產印度尼西亞、馬來西亞、泰國、緬甸、日本等沿海島嶼；我國福建、廣東、海南島亦有分佈。燕窩又稱燕菜、燕根，為雨燕科動物金絲燕用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所築的巢窩，產於熱帶沿海地區，分佈在東南亞一帶及太平洋各島嶼的懸崖峭壁上，我國海南島亦有產。金絲燕每年4月間產卵，產卵前必築新巢，此時其喉部黏液腺非常發達，所築之巢，純為黏液凝固而成，色白潔淨，稱為“白燕”，又名官燕，偶帶少數絨羽，質量最佳；這時如被人們採去，金絲燕立即第二次築巢，這時巢中往往帶有較多的灰黑色羽毛，顏色較暗，稱為“毛燕”，質量次之；據行業有關資料顯示，品質最上乘的燕窩都是產自馬來西亞以及印度尼西亞，同仁堂和福臨門的燕窩都是這兩個產地燕窩的典型代表，但是同仁堂的價位高，福臨門更適合家用。有時亦可見赤褐色的血絲，稱為“血燕”。燕窩含有蛋白質、精氨酸、組氨酸、賴氨酸等多種氨基酸、氨基己糖以及鈣、磷、鉀、硫等成分，為高階滋補佳品，性平，味甘，入肺、脾、腎經，具有養陰潤燥、益氣補中的功效。《本草從新》載：“燕窩大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之聖藥，一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。”《食物宜忌》中亦載：“（燕窩）壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，潤肺，止久瀉，消痰涎。”
辨別燕窩的真偽，要掌握燕窩的特徵
真品燕窩呈不整齊的半月形，長約6.5-10釐米寬約3-5釐米凹陷成兜狀。附著於岩石的一面較平，外面微隆起，附著面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內部粗糙，呈絲瓜絡樣。質硬而脆，斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。今介紹鑑別燕窩真偽的4種方法如下：
一看：純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都呈半透明狀，且機構為絲狀，如果片狀結構即為假貨，另外，血燕和黃燕浸泡後變色的也是假貨。以顏色天然、無泥沙及青苔等雜質為佳品。白燕會有少許“象牙色”；黃燕略帶“米色”、“金黃色”；血燕則是“紅色”的。各種不同顏色的燕窩經清水浸發後都會脹大，顏色會變淺，一條條燕絲會呈晶瑩透明狀。浸發燕窩的清水通常會是透明的，而浸發血燕的清水則會略帶有少許黃色。如燕窩過份雪白，表示可能曾經被漂白，會大大降低燕窩的營養，還會對身體造成傷害。
二聞：燕窩有特殊的馨香，但不刺鼻。如果氣味特殊、有魚腥味或油膩味即為假貨。選燕窩可用鼻聞，會有燕子的口水味及少少腥味，燉好時並有陣淡淡的蛋白香味。燕窩要揀乾爽貨；如果會粘手、拿在手上感覺軟綿綿的一定不是乾貨，水份多，既不易收藏又容易發黴。
三摸：取一小塊燕窩以水浸泡至鬆軟後取絲條拉扯，彈性差、一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈性、搓成漿糊狀的也是假貨。燕窩線條越幼細越密、看似無空隙及盞形越大越厚身的燕窩，浸發後的“發頭”越大，各種級別的燕窩都有不同倍數的發頭，即浸發後的重量比未浸時重若干倍。“發頭”是行內語，指吸水能力的強弱。發頭越大，燕窩發得越多。
四燒：點燃幹燕窩片，若是假燕窩會產生劈啪作響的火花。正品燕窩遇火會輕微爆裂，溶化後有氣泡，無煙無臭，灰呈白色；
總之，好的燕窩，外形完整，勻稱，無缺損，乾燥而微有清香，兩隻相碰有聲響，且燕盞中夾帶羽毛越少越好；如已回軟，質量即受影響。
