青瓜炒雞肉是一道很常見的家常菜，青瓜香脆清心，具有排毒養顏、下火利尿等功能，很適合夏天食用；雞肉搭配青瓜，青瓜可以吸取部分油脂，降低雞肉的油膩感，同時能吸收雞肉的肉香，反過來雞肉能吸收青瓜的清香，二者相互作用，相互結合，組成一道顏色+味道+口感都很讚的家常菜，大家可以嘗試做做看。
食材食譜熱量：417.5(大卡)
主料 青瓜1條雞肉5~6塊
輔料 油、鹽、醬、醋、料酒少許生薑、蒜頭、生粉少許
方法/步驟
準備一條青瓜，青瓜選擇翠綠飽滿的，蒂頭的痕跡比較新的，帶有較多小毛刺的，這樣的青瓜比較新鮮。手稍微按壓一下，看會不會軟，軟了表示放了很久焉了，吃起來口感不好。
將青瓜削去皮，特別是一些比較老的青瓜，要全部去皮，這樣才不會影響青瓜的爽脆的口感，若一些比較嫩細的青瓜，為了炒出來的青瓜顏色好看，可以間隔削去部分的皮，這樣切出來的青瓜翠綠和青色交替，比較好看。
將去皮後的青瓜洗淨，然後切成薄片狀，裝盤備用。
處理雞肉，將冰凍的雞肉解凍，然後將骨頭和肉分離，肉切成小塊狀，太大的骨頭就留作煮湯，一些人不喜歡油膩，可以把雞肉的皮剔除掉。
將切好的雞肉放入沸水中焯一陣，待肉基本變色後撈出。
將撈出的雞肉放入清水中過濾幾遍，然後瀝乾。
準備少許蒜頭、生薑，蒜頭切成碎末，生薑切成絲條。
往瀝乾的雞肉中加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉、蒜末，用手揉抓，讓佐料均勻沾染到雞肉上，醃製10分鐘左右。
將焯過的水倒掉，清洗一下電磁爐，然後加入少許油，將蒜頭末、生薑絲放入油中爆香一會，先倒入醃製好的雞肉，翻炒一陣，讓油附著在雞肉周邊。
大致2分鐘左右後倒入切好的青瓜薄片，開大火快炒，待青瓜基本變色，內側沒有青硬痕跡時開始新增佐料，鹽、醬油、料酒、醋，用炒勺攪拌均勻，嘗試一下味道看看，合適後就可以盛出了。
注意事項
青瓜有些為了好看，削皮時間隔削，一部分皮削掉，一部分留著，切出來的青瓜片就會翠綠和青色相間，比較好看。