涼拌木耳是夏日裡一道很清爽的涼拌菜，佐料可以根據自己的口味調整，喜歡吃辣的可以加入一點辣椒，對香菜有獨特喜愛的可以加入些香菜，喜歡吃酸的可以多加點醋，口味各式各樣。這裡介紹不加其它配料，單以木耳涼拌的做法。
食材
主料 木耳幹50g
輔料 香油、鹽、醬、料酒、醋少許蒜頭、辣椒幹少許
方法/步驟
準備少許木耳幹，木耳有時間可以提前用冷水發泡，沒時間可以用開水加速發泡，木耳比較吸水，所以發泡前要加大量的水，不然等下會因水不夠，發泡不充分，會影響木耳口感。
將發泡好的木耳撈出，用剪刀減去蒂頭，如果一些較大塊的木耳，用手撕成小片，這樣等下加入佐料時會比較均勻，比較容易入味。
開啟電磁爐，放入適量水，將水燒開，往水中加入少許鹽巴，待水沸騰後將剛才處理好的木耳片倒入沸水中，過水撈一陣。大約3~5分鐘後將木耳撈出瀝乾。
準備少許蒜頭，將蒜頭拍碎，然後切成蒜頭末，若有其他配料，如香菜、胡蘿蔔、辣椒等，這個時候提前處理好。將開水焯過的木耳裝入碗中，用冷開水浸泡一會，待降溫後瀝乾，反覆用冷開水過濾兩遍，最後瀝乾。
往瀝乾的木耳中加入前面切好的蒜末、醬油、料酒、醋、辣椒幹、鹽巴等，同時加入拌木耳關鍵的香油，香油不僅能夠有效的輔助木耳入味，還能提升拌木耳的香味，很是關鍵。佐料加入完後用筷子將木耳攪拌一陣。
嘗試一下攪拌好的木耳，看看味道鹹淡合不合適，不合適後繼續調整，待合適後將攪拌均勻的木耳放入冰箱保險層凍一會，大約5分鐘左右，就可以取出來了，一碗清爽下火的涼拌木耳就做好了，木耳口感順滑清涼，還有各種味道，很是好吃。
注意事項
要讓拌木耳比較香，需要準備香油，香油不僅能夠輔助入味，還能夠提味。
浸泡木耳需要放入足夠的水，不然木耳發泡不充分。