很多人覺的黃白菜基本都是清炒或者搭配葷炒，今天介紹一種黃白菜搭配素食材混合炒制--黃白菜炒香菇，這種搭配炒出來的菜味道更鮮美，還帶有香菇的香味，同時香菇帶有黃白菜的清香，二者相互作用，單比清炒黃白菜更好吃，有興趣的人可以試試，真的很不錯的。
食材
主料 黃白菜1棵鮮香菇4個
輔料 油、鹽、醬、醋、料酒少許蒜頭、生薑少許
方法/步驟
準備基本食材：黃白菜和香菇，如果沒有黃白菜也可以直接用白菜替代，挑選黃白菜時儘量選擇葉少莖厚，菜莖不要有磕碰痕跡，不要有壞點；挑選新鮮香菇，幹焉的就不要了，挑選香菇選擇傘蓋不要太開，邊上彎曲幅度大，香菇柄不要太長太彎曲。
將黃白菜層層撥開，或直接用菜刀將頭部一段切掉，外層若菜莖比較老，可以考慮不要，將黃白菜用清水反覆清洗，特別是底部端，易有農藥雜質殘留。
將洗淨的黃白菜用手將菜葉和菜莖分開，等下炒制時先放菜莖，後面快熟透後再放菜葉，這樣炒制，菜葉不會炒太久而發黃，菜莖也不會因為炒時間不夠而沒熟透；將菜莖用菜刀順著豎直方向切成小條，若太長則先切成兩段，然後再切絲。
準備處理香菇，將香菇蒂頭剪去，放到水中清洗，傘蓋正面和底部褶皺都要小心清洗，不要太用力，將清洗後的香菇用手撕成小瓣，裝盤備用。
如果沒有鮮香菇，也可以用香菇幹發泡，需要提前發泡。
準備少許生薑、蒜頭，將生薑用菜刀颳去外皮，洗淨後切絲；蒜頭用菜刀拍碎，去皮切末。將前面準備好的黃白菜莖和葉、香菇絲一起備好。
如果喜歡吃辣的朋友，也可以準備少許辣椒幹。
開啟電磁爐，往鍋中加入適量的油，加入前面準備好的生薑、蒜末，爆香一會，開始炒的過程，先倒入黃白菜莖絲，開大火旺炒。如果有辣椒幹，喜歡吃辣的，前面也可以加入辣椒幹爆香。
待黃白菜莖基本變軟後，倒入前面剝好香菇絲，快速翻炒，若中間火太大，可以加入少許熱開水，逐漸加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋，均勻翻炒，待香菇變色透，開始加入黃白菜葉。
將黃白菜葉翻動至鍋底，翻炒一會，待菜葉熟後用筷子夾出少許，嘗試一下味道鹹淡，根據口味酌情調整，合適後就可以關火出鍋裝盤了，一盤色香味俱全的黃白菜炒香菇就做成了，味道清淡而多口味，搭配稀飯就更好了。
注意事項
香菇最好採用鮮香菇，口感更佳。
黃白菜若頭部比較老，可以將這個頭部切去一小段，如果有刀功了得的人，還可以考慮將外層菜莖的一層薄膜剔除，這樣炒出來的莖更脆。
黃白菜菜莖和菜葉要分開炒，不然菜葉會應炒太久變老，影響口感。
炒菜莖的過程，若火候過大，可以加入少許熱開水，不要加入冷水，不然出來的菜莖會比較硬。