早在翻菜譜的階段，就看過豆瓣鯽魚的做法。但是我對這種家常菜還是比較敬畏的，感覺家常中透著功力，哪怕是一些細微的訣竅也足以影響菜的味道和口感。雖然朋友把整個步驟和注意事項都和我說了一遍，不過我感覺功力還是差不少，感嘆家常菜真是門學問。不知道正在觀看的你，喜歡這樣的超級家常菜麼？
食材食譜熱量：193.2(大卡)
主料 鯽魚2條
輔料 大蒜3瓣小蔥2根花椒1小搓生薑1小塊郫縣豆瓣醬適量料酒少許醋少許鹽1茶匙糖2茶匙白胡椒粉少許芡汁適量油適量
方法/步驟
步驟一、蔥薑蒜切末，乾紅辣椒切段備用；
步驟二、鯽魚洗淨，兩面均勻的劃幾刀，放少許鹽和料酒醃10分鐘備用；
步驟三、炒鍋中倒入適量油，燒熱至8成左右；
步驟四、下鯽魚兩面煎至金黃，期間再撒入少許鹽；
步驟五、在魚的雙面塗上適量豆瓣醬，雙面煎約1分鐘，期間依次撒入姜蒜末，
花椒，乾紅辣椒段，少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味；
步驟六、接著倒入適量清水，加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘；
步驟七、將魚裝盤後，鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠；
步驟八、最後將湯汁澆在鯽魚身上，撒滿蔥花就完成了。
注意事項
1、煎魚的油溫要略高，才能魚皮完整且色澤金黃；
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。