竹筍，一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春後挖的筍，剝開筍殼，潔白如玉的春筍，肉質鮮嫩、美味爽口。這時大自然給我們的饋贈，讓我們四時均有鮮美的食材。在潮汕，鮮嫩如春筍還得分開處理，因為筍尖與筍肉的嫩還是有所不同。最鮮嫩的筍尖，我們喜歡用來入湯，與豬肉、豬血煮湯，鮮嫩清香。趕緊把春筍帶回家，也做個嚐鮮的湯水，體會春筍的鮮與甜。
食材食譜熱量：422.5(大卡)
主料 筍尖150g豬肉100g豬血1塊
輔料 鹽適量
方法/步驟
取筍尖部分，切成筍絲。
筍絲冷水下鍋。
不蓋蓋子，大火煮開，取出筍絲備用。
豬肉洗淨，剁成肉糜。
砂鍋煮開水，下豬肉糜。
再次煮開，下洗淨切成小塊的豬血。
下燙過的筍絲，煮開。
熄火，加鹽調味，即可食用。
注意事項
筍絲冷水下鍋，不加蓋子，也不攪拌，大火煮開，可以很好地去除春筍的苦澀。