賣點： 蔥餅酥鬆，醬香味獨特風味獨特，既可以當菜品也可以當主食。臺北豆豉鯪魚捲餅製作方法與臺北牛肉捲餅製作方法一樣。只是將牛肉換成了生菜葉與豆豉鯪魚。介紹： 傳統的臺灣牛肉餅採用全燙麵麵餅，口感比較軟，符合閩南的飲食特點，臺灣食客比較喜歡。臺灣肉餅帶進大陸後，口味與大陸食客的需求有些差距，所以說臺灣餅進入大陸肯定要入鄉隨俗，不可避免地要做些改良。我對臺灣牛肉餅進行了三改，讓其在大陸市場如魚得水： 一改：全燙麵改半燙麵 將全燙麵改成半燙麵，麵皮成酥後更容易起酥，入口後更香脆，大陸食客更喜歡這種口感。 二改：加蔥調味 無論是做煸鍋小料還是做配料輔味，蔥一直是中國菜不可或缺的調味元素。在臺灣肉餅中加入蔥花、蔥段起到增香的作用。口味有點類似北方的油餅，但比油餅更香、更酥脆。 三改：改甜變鹹 中國沿海省份的食客大多不太能吃辣，當作主餐的牛肉餅自然不能將辣味作為主味，自制醬料醬香味可能更容易被接受，同時醬香味能夠充分地滲入到餅中。
食材 食譜熱量：222.3(大卡)
主料 牛腱肉1 千克高筋精麵粉250 克
輔料 八角2克花椒2克蔥10克姜10克料酒10克生抽30克醋5克桂皮5克糖5克老抽5克鹽8克自制醬20克大蔥1段蔥花15克熟豬油10克
方法/步驟
自制醬配方： 鍋入熟豬油 50 克燒熱。下入黃豆醬 300 克小火熬香 2 分鐘，加入白糖 30 克、雞粉 20 克、味精 10 克、芝麻油 25 克小火炒制半分鐘至炒勻，出鍋即可。
製作方法： （1）牛腱肉切塊，用清水漂淨血水入沸水鍋焯水，撈出沖涼。 （2）不鏽鋼桶加 A 料、水 2 千克大火燒開，小火醬 45 分鐘撈出切片。 （3）麵粉和成半燙麵揉勻放置餳 10 分鐘，作成劑子，擀成薄餅,刷豬油撒鹽、蔥花從一邊捲起摺疊好，重新擀成圓餅。 （4）電餅鐺調至下火 200 度、上火 100 度，刷豬油下餅，煎至兩邊金黃取出，用鏟子拍打起鬆，刷自制醬，從一頭鋪上牛肉片，放整個大蔥捲起壓實，切馬蹄形擺盤，帶蛋花湯或米粥上桌即可。