團圓的日子裡，桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。“魚”跟“餘”字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、家財興旺。簡單易會不妨在家做做
食材 食譜熱量：216.5(大卡)
主料 鯉魚 草魚都可以一條
輔料 黃豆芽適量食鹽適量薑片半個雞蛋清一個蒜半顆幹辣椒一小碗花椒一小把郫縣豆瓣適量澱粉三湯匙料酒兩湯匙
方法/步驟
將魚去腮，內臟處理乾淨。
切下頭，尾巴留下，沿中間魚骨講魚肉片成兩片。
魚皮朝下，，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，幹辣椒洗乾淨白成小段
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
將黃豆芽洗乾淨備用。
往鍋裡倒入適量的清水，開火將清水煮開，倒入黃豆芽煮熟3撈出
將煮熟的黃豆芽平鋪在稱魚的容器中
把鍋裡剛煮黃豆芽的水倒掉，擦乾淨倒入油，將幹辣椒和花椒下鍋慢炸大約2分鐘。
倒入郫縣豆瓣，炒出香味和紅油。
待抄的辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨翻炒均勻。
加入適量的水，剛沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
