茄子營養豐富，尤其是維生素P的含量很高，這道別出心裁的千層肉餡茄子，您學會了嗎？
食材 食譜熱量：42(大卡)
主料 茄子 200g 豬肉泥 200g
方法/步驟
將蝦仁拍碎，用刀背剁成蝦泥，瑤柱放入清水中浸泡2個小時，接著撕碎，馬蹄切碎，胡蘿蔔切碎，木耳切碎， 姜切成姜米，蔥切蔥花，茄子切片。
準備一個碗，倒入豬肉泥、蝦泥、胡蘿蔔、瑤柱、馬蹄、木耳、蔥花、薑末，加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入少量生抽、麻油，攪拌均勻。
準備一個碗，放入適量麵粉，加少許鹽，倒入適量生抽、淋入適量料酒，加2勺生粉，倒入適量清水，攪拌成麵糊。
將茄子平鋪，撒一層面粉，摞一層肉餡，再撒一層面粉，摞一層茄片，這樣摞上4層肉餡，5層茄子，千層肉餡茄子就形成了。
鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱，將千層茄子放入麵糊中裹上面糊，逐個下鍋，炸至金黃色，撈出。
鍋中倒入清水，將千層茄子隔水蒸15分鐘，蒸好就可以出鍋享用了！
