要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手。
食材 食譜熱量：218.6(大卡)
主料 花鰱魚1500克
輔料 植物油適量蠔油1勺料酒1勺泡椒20克白糖1勺醋1勺泡姜20克食鹽1勺大蒜2頭豆瓣醬2勺生抽2勺洋蔥100克花椒20克幹辣椒30克胡椒粉1勺花椒粉1勺
方法/步驟
花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、豆瓣醬、生抽、蠔油
大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬炒香至油色紅亮
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
成品
注意事項
我們這一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。