侗家醃魚是每個侗族家庭必備的一道特色美食，它純香肉脆，味酸回甜。現在就叫大家如何製作醃魚。
食材 食譜熱量：432(大卡)
主料 清水魚10kg糯米1kg辣椒粉1kg
輔料 鹽5包米酒適量花椒100g生薑500g酒麴50g
方法/步驟
將清水魚依次破肚，刮淨內臟。
在盆裡倒上食鹽，最好整包倒入盆中。
把破開的魚兩邊交替放在鹽盆裡，並用手輕輕按壓，使魚均勻粘上食鹽。
把粘好食鹽的魚依次一層一層放入桶中，倒上米酒，漫過最上面的魚曾為宜。然後醃製5天。
方法/步驟2
待魚醃製好，然後把糯米蒸好，放涼。
辣椒粉、食鹽、酒麴、花椒、生薑倒入糯米，攪拌均勻。
方法/步驟3
用攪拌好的糯米把每條醃製好的每條魚都塗抹上，塗抹均勻後依次放到木桶裡。
蓋上已經編制好的竹片，用石頭壓好，等待2周就可以食用了。
注意事項
要新鮮的清水魚。
一定要用石頭壓牢。