只要是雞肉，怎麼燒我都吃不膩，昨天又要我燒飯，果斷買了只雞回來，自己動手做一到美味的香辣幹鍋雞。
食材食譜熱量：424.7(大卡)
主料 雞肉1只黃豆芽250g
輔料 大蒜6瓣耗油1勺白砂糖1勺雞精1勺
方法/步驟
用生薑汁和料酒將買回來的冷凍雞醃製一下，然後將醃好的雞剁成小塊，清洗一遍，把骨頭渣子濾掉，然後加入少量的鹽，和4/1顆雞蛋拌勻醃製半個小時；
幹辣椒切小段用水清洗下在瀝乾水，這樣在炒制的時候不容易發黑変糊；
大蒜切大塊生薑切片；
豆芽折去根部；
將生抽，耗油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；
鍋內上油，將油燒熱，放入雞塊炸制金黃色；
撈出，再把油燒熱，放入炸好的雞塊復炸1分鐘；
將炸好的雞塊撈出備用；
鍋裡放油，燒熱放入花椒，八角，姜蒜，蔥白段，炒香；
轉小火再放入幹辣椒繼續炒香；
再倒入炒好的雞塊，翻炒均勻；
這個時候另起一鍋，放入豆芽小炒一下，過下油時間不能太久；
再倒入事先調好的調料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁兒；
最後淋入適量的香醋；
加入蔥段和適當的調味料攪拌均勻，這樣一道美味香辣幹鍋雞就做好啦！
注意事項
幹辣椒要過下冷水，這樣炒不容易糊鍋。
雞塊要復炸一下，這樣更好。
炸過的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會兒，這樣才能將兩種味道綜合起來。
最後淋入的醋少量就可以了，千萬別太多，只是增香而已，放糖也是一個道理提味兒。