垮燉魚，流行北方好多年了，但是，各飯店大廚，對其做法，是密不可宣的。每位師傅都有自己的獨到之處，所以雖然都叫垮燉魚，品起來，真不一樣的味道。今天，也藉助的平臺，發佈垮燉魚的做法：
食材食譜熱量：196.5(大卡)
主料 草魚一條1500克大醬100克
輔料 蔥適量姜適量蒜適量小紅辣椒2-3個花椒適量大料1瓣白糖5克料酒適量醋適量醬油適量味精適量鹽適量
方法/步驟
所有淡水魚均可，大致包括：鯉魚、草魚、鯽魚、鰱魚、鱅魚、鯰魚等等。
今天我們取草魚一條，去鱗、腮、內臟，洗淨，切段，備用（當然可以整條，看鍋的大小），蔥切段，薑切片，整瓣蒜，備清水一大碗，
鍋裡放油10-2克左右，不用太多，花椒十幾粒，放油裡炸，略胡，加入蔥、姜、蒜、小紅辣椒，炒香後，減小火力，大醬（超市有售）100克左右，到鍋裡炒，炒至發粘（關鍵、重要），即可；
大醬炒好後，把大碗水倒入鍋裡，把備好的魚放入，加料酒、醋、少許醬油、白糖適量（不要太多），開鍋後蓋蓋，適當減小火力，
小火燉20分鐘，去沫。要根據口味，放鹽。然後就要換鍋了，可以換火鍋、也可以用電磁爐，加味精適量，小火，邊燉邊吃，是不是特別有情趣。
注意事項
關鍵是炒大醬，千萬不要炒胡。一定要炒粘