氾水，屬江蘇省揚州市寶應縣，位於裡下河地區， 是鑲嵌在黃金水道京杭大運河上的一個明星古鎮。 揚州市最大的鄉鎮之一 ，唐代集鎮初具規模，自古就有“金氾水”美譽。 就在這個小鎮上，有一個名聞遐邇的小吃---長魚面！到過這個地方的人都應該吃過 長魚面了，味道真心的棒讓人回味無窮，畢竟不是當地人所以不能經常吃的到，所以就把這門手藝學了下來，回家了也可以自己做，簡單易學，下面我就來教大家任何做長魚面。
食材 食譜熱量：1420(大卡)
主料 黃鱔1~2兩6到8條掛麵根據家裡人數來
輔料 生薑，米醋，韭菜少量即可
方法/步驟
選1~2兩黃鱔6~8條（不能太老影響口感） 在適量水燒開，開水中加入適量米醋（可以防止在煮黃鱔時脫皮）
把黃鱔用開水燙死一分鐘就好了，在用小刀吧黃鱔內臟取出，吧魚刺魚骨取出（燙過的黃鱔好取）分割成多個小段，魚刺另外放開，黃鱔處理好了
準備好生薑，韭菜切成寸長備用，把油鍋燒熱，適量倒入菜油，菜油熱後倒入生薑和魚刺，在放入魚肉和魚皮翻炒，
準備好清水，兩碗半左右（五百毫升左右）倒入鍋中，蓋鍋悶燒，大概10到15分鐘開鍋排除魚刺，
準備另外一口鍋，水煮開放入掛麵，將掛麵煮開放入魚鍋，在倒入韭菜攪拌均勻，
在放入少量胡椒粉，食鹽即可，一碗美味的黃鱔長魚面出鍋了。
注意事項
面裡可能會有少量黃鱔魚刺需要注意