四川人喜歡火鍋、麻辣燙，都知道。朋友聚餐，基本都是火鍋，圖它熱鬧，隨性，能將就每個人的喜好。作為火鍋的快餐版，冒菜在成都也是相當普及，賣冒菜的小店到處都是。已經不記得冒菜是什麼時候冒出來的，記得初中的時候就見過冒菜了。冒菜，不是一種菜品，“冒”是動詞，就是把菜往湯底裡擱，熟了再撈起來，一放一撈這麼一個動作。 一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。最常見的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜；還有專門“冒火鍋粉”，也就是一碗都是粉；當然，還是有葷的，就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的，冒到素菜裡，就是葷的了。冒菜店裡經常也是滿座，大家都圖它的快捷，圖吃個熱呼。作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實很“快餐”，一鍋湯底，一堆菜，冒菜店的老闆拿著一竹漏，客人可以選菜，哪種菜多些，哪種菜不要都隨意。老闆把菜往竹漏裡一放，放入湯底中，幾分鐘後，把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了，
食材 食譜熱量：2866.5(大卡)
主料 花菜250g米涼糕100g藕藕100g萵筍萵筍200g木耳木耳50g平菇平菇50g土豆土豆200g
輔料 郫縣豆瓣適量蒜適量油適量鹽適量味精適量桂皮適量香菜適量香葉適量火鍋粉適量花椒油適量香果適量芝麻油適量三角適量黑豆鼓適量老薑適量花椒末適量白扣適量小米椒適量二荊條適量茴香適量胡椒末適量
方法/步驟
準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
鍋中放油，炒先豆瓣
再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
木耳和火鍋粉提前泡軟
各種菜料洗好、切小塊
將菜放入熬好的湯底中
視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
注意事項
冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等； 湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。