涼拌蒜蓉茄子，在我的記憶中小時候是最常吃的，尤其是到了夏天，那時也是茄子上市時節。將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調味汁，搗點蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，在那個計劃供應的年代是最好的解決方法。對現在來說是最健康的烹飪方法。因加熱時間短，營養損失少;且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效;還有用油少，防止三高。
我現在蒸茄子都是整隻蒸，保證營養不流失，且操作方便。這還是在雲南滬沽湖燒烤的時候學來的。他們將整隻茄子在炭火上烤，烤熟了，用小刀劃兩半，澆上汁。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。趕緊動手，來製作這道冒三鮮涼拌蒜蓉茄子。
食材 食譜熱量：368(大卡)
主料 茄子500g
輔料 油適量鹽適量白砂糖適量老抽適量生抽適量大蒜適量
方法/步驟
備好材料：茄子和大蒜
茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右
15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條
取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水
將醬汁淋到茄子上
撒上拍碎的大蒜和小蒜苗
澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來
來一張成品俯檢視，看上去很清爽，是一道有食慾的、營養健康家常小菜
注意事項
茄子整隻蒸，保證營養不流失，且操作方便
用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來
春天的新蒜很嫩拍一下即可