做個酸菜魚，這是我拿手菜之一了，也是我喜歡吃的菜之一，大學時候，看到酸菜魚館就很興奮，可惜沒錢吃，呵呵。
食材 食譜熱量：497(大卡)
主料 草魚3斤左右酸菜250克
輔料 麻椒適量泡椒適量生粉適量
方法/步驟
下面切入正題，第一步，處理魚片。酸菜魚一般選擇草魚，也叫混子，一般4-5個人的量也就3斤魚左右。
斬頭去尾，留下肉片，這個活要細，刀要快，否則弄不好。
留下的骨架和頭，切成大塊備用。
把大片的肉塊做成魚片，乘機去掉魚皮。這裡關鍵是：魚片薄一點還是厚一點無所謂，關鍵是要均勻。
下一步就該醃魚肉了。
魚肉用一個蛋清，適量的鹽、味精、料酒、生粉調勻，醃製大概半個小時左右。
可以做魚湯了，把剛才留下的魚頭和魚骨頭以及剩下的魚皮用面大致煎一下，然後放水，放一些蔥和生薑，煮白。中途把油沫搞掉即可。
準備好酸菜和配料，酸菜建議大家不要買所謂酸菜魚專用的，就普通的就可以了。配料有尖椒、花椒、大蒜、姜、蔥。這裡要說一下的是，花椒有兩種，一種紅的，一種黑的，用黑色的，貴一點，但是味道正點。屬於麻椒。
酸菜和剛才準備的配料翻炒，配料用一半，剩餘一半還有用，如果喜歡吃辣，可以多放點辣子。炒的時候，可以放一點魚湯。
把魚湯撈出來，放到鍋裡，放上鹽，燒開後放進魚片。
注意：魚湯要滾開時候再把醃好的魚片放進去，因為時間不能長，所以火要大，開到最大。大概燙1分鐘左右，就可以出鍋了。
把魚片和魚湯一起蓋到剛才的酸菜上，然後在中間放上胡椒粉和均勻的灑上白芝麻。
把剛才剩餘的一半調料放到油鍋裡炸，注意不要炸糊了哦。齊活！
注意事項
片魚片時候，手要注意哦~~~