活明蝦是一種很好的海鮮食材，其肉質肥厚、口感清爽、味道鮮美，而且有很好的營養價值，其性溫，大部分人都可以食用。一般大家為了儲存活蝦的新鮮，還原蝦本質味道，常見的做法就是清炒，今天這裡介紹另外一種搭配--蝦仁+火腿，火腿能夠增加鮮蝦的鮮美，組合出來的這道菜色香味俱全，有興趣的朋友可以試試。
食材
主料 活明蝦若干Q趣火腿1個
輔料 油、鹽、醬、醋、料酒少許生薑、蒜頭、辣椒幹少許
方法/步驟
準備主要的食材--活明蝦和火腿，蝦選擇新鮮鮮活的，儘量選擇個頭大的蝦，買回來的鮮蝦要儘快處理，不宜放置太久，太久了蝦的鮮美口感就會流失。
挑選一個合適的火腿，這裡選擇孜然風味的Q趣火腿。
這裡需要蝦仁，就要剝離鮮蝦外殼，採用的處理方法就是將蝦放入塑料袋子內，然後放入冰箱速凍層，大概速凍30分鐘，這樣讓外殼變硬，方便處理。
在凍蝦的過程中處理火腿，將火腿塑料包裝去除，然後採用滾刀切法，將火腿切成薄片狀。
同時準備少許配料--生薑、蒜頭、辣椒幹，如果喜歡原味的鮮蝦，可以不加這些配料，根據各人口味來定，分別處理一下這些配料，生薑去皮切絲，蒜頭拍碎去皮切末，辣椒乾洗淨切段。
速凍時間到了之後將蝦取出，開始處理蝦的外殼，先將蝦頭部一段去除，然後沿著中間對半撥開蝦外殼，最後剝至尾部，將尾部摘除。
蝦的頂部有尖銳的尖刺，所以處理的時候要注意，別扎到自己的手。
待蝦外殼剝除完全以後，要將蝦線剝離，可以用牙籤輔助將其剔除，也可以在拆除頂部的時候旋動，直接將其帶動出來，根據各人喜歡，處理蝦線需要花費一定的時間，要細心處理。
待蝦處理完成以後，將其放入水中清洗一遍，將汙質去除，將其撈出瀝乾備用。開啟電磁爐，往鍋內放入適量的油，均勻搖晃炒鍋，讓油均勻沾染鍋底，這樣不容易造成粘鍋，油熱之後加入佐料--生薑、蒜頭、辣椒幹，爆香一會以後加入切好的火腿肉。
稍微翻炒一會就加入前面準備好的蝦仁，開大火快炒，要準備一點熱水，如果火候過旺，可以加入少許熱水調節一下，蝦和火腿都是比較容易熟的食材，所以不需要炒制太久，開始加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，炒均勻以後就可以關火出鍋了，一盤色香味俱全的蝦仁炒火腿就做好了。
注意事項
處理鮮蝦外殼，將蝦放入速凍層凍30分鐘後再拿出處理，這樣處理外殼容易很多；
處理蝦的時候要注意蝦頭部的尖刺，注意保護好自己的手。