香菇燉雞是大家耳熟能詳的一道家常菜，但是口味偏好比較重的北方人，往往會覺得這道菜味道比較素淡，想在我把改良後的做法分享給可愛的吃貨們。
食材 食譜熱量：1692.6(大卡)
主料 雞塊800g溼香菇120g
輔料 乾紅椒2支八角1個冰糖4塊蒜4瓣蔥姜若干
方法/步驟
首先，挑選食材是很重要的，最好是選擇下蛋雞或者小公雞，自己不方便剁塊的話，可以讓生鮮市場幫忙剁好，但是這樣清洗雞塊就比較麻煩，清洗雞塊注意有沒有未摘乾淨的毛根殘留。
然後，將洗好摘乾淨的香菇切片，最好縱向切，這樣比較容易入味。
準備好一應輔料之後，將鍋內加冷水加熱，至五分開之時，倒入洗好的雞塊，焯水，漂去出來的血沫等髒東西，待水開後，關火，撈出雞塊，瀝乾備用。
熱鍋涼油，待油熱後加入準備好的乾紅椒和八角，注意乾紅椒切段，然後倒入焯好水的雞塊，翻炒至雞塊表面呈淡黃色，然後加入生抽、老抽和少許料酒及陳醋，翻炒，然後放入冰糖，蒜瓣，翻炒均勻後加入冷水，水量以即將沒過雞塊為佳。
蓋鍋大火燉10分鐘左右，加入食鹽，翻炒均勻厚繼續改小火慢燉，後將香菇片均勻散置到雞塊上，若喜歡比較軟爛的口感，可在此刻將雞塊倒入高壓鍋內，然後放入香菇片，不要攪拌，直接保留香菇的香味。
直火燉的話30分鐘左右可出鍋，期間注意火候，不要燒乾鍋，高壓鍋的話直接選擇雞肉功能，開鍋即食。
注意事項
喜歡顏色濃郁的可加老抽上色，陳醋可不加，依據個人口味而定。
大蒜不要切或者拍，最好連皮整個放入。