LG請同事回家吃飯，知道他們有人愛吃泡椒鳳爪，想著這幫爺們肯定會喝酒吹牛聊很久的，有個泡椒鳳爪當下酒菜也是不錯滴，這次的做法是在央視網上跟李鐵鋼大師學習的，LG的同事都說味道正宗，大師不愧為大師，教程就是高一手，貓把全部過程複製一遍，一是當收藏，二是與大家分享，希望大家能喜歡。
食材食譜熱量：103.8(大卡)
主料 鳳爪500克
輔料 泡椒1份鹽適量糖適量白醋適量白酒適量香葉5片八角2個桂皮少許花椒10克蔥薑蒜20克幹辣椒6根
方法/步驟
鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
倒入少許白酒一白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
鍋中坐開水，放花椒，八角，鳳爪入鍋內，再倒入少許高度白酒，進一步地去腥。
同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開。
與此同時，另準備一個大碗，把泡椒，蔥段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入。
將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀~
注意事項
1.斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆。
2.煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透。
3.辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了。
4.煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽。
5.泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。