對於一個嗜好啃東西的人來說，雞爪，絕對是一樣百吃不厭的食物啦~~
我媽總是很奇怪，雞爪子上又沒什麼肉，啃起來那裡過癮呢。。
哈哈，不愛啃骨頭的人，是沒法理解那種樂趣的~同學，你懂的哦~~
雞爪的做法，糟滷啊、泡椒啊、紅燒啊什麼的，都試過了，所以這回就想換個沒試過的做法——“鹽焗”。
這個算是從“鹽焗雞”裡得來的啟發吧，但是具體操作又和“鹽焗雞”不完全相同。
“鹽焗雞”，使用的調味料很少，吃的是雞肉自身的鮮嫩和香味。
但是雞爪本身沒啥味道，那就只能靠醃製來給它入味兒。剩下的操作步驟，就和“鹽焗雞”基本上一樣了。
提到“鹽焗”，自然就少不了最重要的一樣原料：香料鹽。
香料鹽的製作，其實也挺簡單：選用粗顆粒的海鹽，加入適量的香料（如八角、桂皮、香葉、花椒等等），一起放在鍋中小火翻炒，直至海鹽由白色變成淺黃色（就是把海鹽裡的水分炒幹），並且伴有香料的香氣傳出，香料鹽就做好了。
我這次用的香料鹽，是之前做“鹽焗雞”的時候就做好的，所以就不需要再重新炒制了。用的時候，只要放在鍋里加熱就行。
不得不說，這種做法制作的雞爪，還是有驚喜的！
雞爪特別的酥爛，用手一擰就能擰斷，吃起來有種啃豬腳的感覺，吃完有種黏住嘴巴的感覺。
但是外型又十分的飽滿完整，上色也很漂亮，不會像紅燒的那樣，煮的稍微久一些，就容易爛爛的。
綜上所述，我感覺有點像是“鹽焗”+“紅燒”的混合體，還是挺值得推薦的~~
食材食譜熱量：300.2(大卡)
主料 雞爪10只大蔥數段老薑數片
輔料 高度白酒少許料酒5ml生抽15~20ml老抽8ml啤酒10ml糖少許麻油少許生薑粉少許八角1個香葉兩小片陳皮2~3小根香料鹽1500g左右
方法/步驟
準備好雞爪，蔥姜；
將雞爪清洗乾淨；
鍋中放入雞爪、姜和一半的大蔥，加入足量的清水和少許白酒，大火加熱；
煮沸後，繼續加熱2分鐘，期間撇清表面浮沫；
撈出雞爪，立刻在清水下衝洗乾淨，直至雞爪完全涼透（夏天的話用冰水比較好）；
將完全冷卻的雞爪取出，用廚房用紙吸乾雞爪上的水分；
剪去雞爪的指甲，備用；
準備好醃製雞爪用的調料、香料、以及香料鹽；
碗中加入料酒、生抽、老抽、啤酒、麻油、糖、生薑粉、八角、香葉、陳皮、撕碎的大 蔥，拌
將混合好的調味汁倒入雞爪中；
揉捏一下雞爪，幫助入味，然後蓋上容器的蓋子或者保鮮膜，醃製30~40分鐘（中間可以翻動一下）；
醃製好的雞爪，上色比開始醃製時要深一些，然後容器裡的調味汁也會減少一部分；
準備好錫紙，裁成合適的大小；
將醃製好的雞爪取出，放在錫紙上，再刷一層調味汁，包裹嚴實。同時，將香料鹽倒入鍋中加熱至燙手；
處理好全部的雞爪，我包了兩層；
烤箱預熱190度。在能夠放進烤箱的容器底部，先墊一層錫紙，然後趁熱放入1/3左右的香料鹽；
放入包裹好的雞爪；
再將剩下的香料鹽倒入鍋中，完全覆蓋住雞爪，最好是能沒過雞爪2~3cm；
頂部蓋上蓋子或者用錫紙包裹嚴實；
將容器送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烘烤40~50分鐘左右。時間到後，取出容器，稍稍涼一下，取出包著雞爪的錫紙包；
抖掉表面的香料鹽，取出雞爪，裝盤，就可以吃了。我這個因為氣溫比較低，所以最後在雞爪上面蓋了層錫紙，然後鋪上些香料鹽，一是裝飾二是起到保溫的作用。
注意事項
1. 雞爪事先焯水，能夠去除一部分異味。雞爪的指甲最好是焯水後再減掉，這樣能夠避免在加熱和冷卻的過程中，雞皮收縮；
2. 雞爪焯水後，最好是吸乾外面的水分，這樣能更好的幫助後面入味；
3. 醃製雞爪的調料，根據自己喜歡調整，另外可以適量的味重一些，因為雞爪不太好入味。當然如果有足夠長的時間來醃製，那就用正常用量也行；
4. 用來裹雞爪的錫紙，最好是大一些，然後多裹幾層，以免烤制的過程中，錫紙破掉什麼的；
5. 香料鹽要趁熱放到容器中。因為香料鹽比較傷鍋具，所以可以在鍋裡先鋪上一層錫紙，保護一下鍋子；
6. 香料鹽的量一定要多，才能更好的鎖住熱量，讓雞爪熟的更快更徹底；
7. 取出雞爪拆開時，要小心錫紙包裡的熱氣和汁液，小心被燙著；
8. 使用過的香料鹽，完全涼透後可以密封保存，下次還可以用。如果不小心有汁液流到香料鹽裡，放在鍋裡炒幹就行。這個鹽還可以拿來焗蝦啊蟹啊蛤蜊啊什麼的，都挺好。炒花生炒栗子也行~