主料：手擀麵400g
輔料：油適量 鹽2小勺 沙蜆子肉150g 沙蜆子原湯250g 豬瘦肉100g 豆角250g 雞蛋3個 韭菜100g 蔥適量 大蒜適量
方法/步驟
沙蜆子清洗乾淨，放在淡鹽水裡養1-2天，中間換2-3次水，如換水時發現水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐淨，可以烹飪了。取一個大鍋，直接將沙蜆子倒入，一滴水都不必加，開大火煮。說是煮，其實是乾燒。但在燒的過程中，沙蜆子本身會析出湯汁，這些湯汁起到水的作用，沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。
煮好的沙蜆子去殼取肉，在原湯裡用筷子將其不斷攪動“清洗”一下，將蜆子肉取出，原湯靜置澄清，取上層無雜質的原湯，下層雜質捨棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在一起備用。
手擀麵煮熟，煮好的麵條入冷水浸泡
瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，雞蛋打散，蔥和蒜切碎，準備工作就做好了
鍋內放與平時炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟，將瘦肉丁撥至一邊，將蔥蒜下鍋炒香，加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠，倒入蜆子肉和原湯翻炒一下
添入浸泡麵條的水，水量約為1L，大火煮開，打散的蛋液轉圈淋入水中，不要立刻攪動，待過一會兒蛋液基本凝固之後，輕輕翻動一下，這樣滷湯才會清澈不渾濁，撒入韭菜碎，立刻關火
調入2勺鹽，鹽量可以根據自己的口味酌情增減，但是味精雞精等調味品千萬別加，沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌一下，滷湯的熱量可以讓韭菜碎熟透並且最大限度地把香味激發出來。
