“值此中秋佳節，在九州鄉味的團圓專區買了一些中秋節做團圓宴的食材，確實是不錯，很接地氣。吃的健康就好現在的想法就是。因為有優惠劵買了一罐“農家自制豆腐乳”。味道確實是太霸道了，還記得這是以前外婆在世的時候才能吃到的味道了，現在真的太難得了。
據說，豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。”
所以，我通過電話聯絡了王婆婆，讓其告知了我做“農家自制豆腐乳”的方法，我整理成文傳送給大家，不謝
食材
主料 老豆腐2斤白酒半兩幹辣椒末2兩鹽一勺
輔料 白糖半勺雞精半勺調和油2勺
方法/步驟
準備好食材：老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵
將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
再裹上辣椒油，放入罐子裡。密封一週就可以享用了。
九州鄉味上的這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。也可夠買吃了來辯
注意事項
辣椒油的做法：取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二週才徹底發酵咯。
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