蛤蜊，有 花蛤、 文蛤、 西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“ 天下第一鮮”， 蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。產自我國沿海一帶。
食材
主料 花蛤 600g
方法/步驟
選購蛤蜊時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。
請你捧起一把蛤蜊來，上下顛一下，如果聽到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦了的……聽到咔咔的聲音就是有肉的，起碼不是很瘦的……選購蛤蜊，如果不是海邊長大的人，聽不出其中的一二三，選購起來真的有點麻煩。希望大家都能吃到可口的海鮮。
準備
讓花蛤在水裡泡著 把泥沙吐盡、洗淨、瀝乾水，蔥切段，姜切絲；
準備一個小碗，加入2大勺清水和醬油；再加入蠔油；
最後加入海鮮醬和料酒，混合均勻；
方法/步驟2
鍋中加入適量油，燒熱後放入蔥段和薑絲爆香；倒入花蛤，中火翻炒；
炒至花蛤全部張開口，倒入調好的醬汁炒勻，撒蔥花即可起鍋。
注意事項
食材一定要新鮮食材，最好是在最近的海鮮市場買的
蛤蜊不要加味精，也不宜多放鹽，以免 鮮味反失。