冬季來了吃羊肉的最佳季節到了。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
羊肉有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
今天要做的這道菜品就是用綿羊肉卷搭配金針菇製作的快手菜品。
食材食譜熱量：501.5(大卡)
主料 羊肉卷250克金針菇200克
輔料 蔥薑絲5克青紅尖椒絲5克蒸魚豉油30克花生油適量
方法/步驟
首先將金針菇去掉老根洗乾淨；
鍋內燒開水放入金針菇進行燙制。
將燙好的金針菇撈出控水放入盤中；
羊肉可以提前化開；
鍋內水燒開將羊肉均勻放入其中，並用筷子攪散；
將水燒開燙熟羊肉；
將燙好的羊肉放入撈出控幹水分；
將熟羊肉擺放到金針菇上；
將蒸魚豉油澆在羊肉上；
將蔥薑絲尖椒絲灑在羊肉上；
鍋內燒熱油淋到蔥薑絲上拌勻即可食用
注意事項
燙羊肉卷的水燒開後下羊肉，水再開時即可將羊肉撈出，不要燙制時間過久，以免羊肉燙老了影響口感。
吃羊肉不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便祕
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。