沙縣板鴨是沙縣民間最普遍的傳統名菜，流傳的歷史悠久，幾乎沙縣所有的農家女都能製作板鴨。作為一種傳統手藝傳承了下來，已經幾百上千年的歷史。
沙縣板鴨，又叫沙縣臘鴨，沙縣鴨巴。農曆臘月，沙縣農家人家家戶戶都有做板鴨的習慣，肉鴨子宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌等，放入調味好的缸中醃24小時後取出，用小竹條撐開成板狀，接著放置在戶外自然風乾晒乾，最後地爐中燒木炭，蓋上炭灰火成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條烤36小時左右，待呈金黃色時取出晾涼包裝。 沙縣板鴨的加工還有自己的特點，烤制時，先用中火脫水，後用小火烤乾；烘烤時最好選用懸掛式鐵架，烘烤中要注意隨時翻動，是其受熱均勻，防止燒焦；風乾時表皮抹一層芝麻油，既可以增加香味，又防止蒼蠅下蛆；烘烤時若選用茶籽殼，不但烘烤效果好，還可以讓板鴨沾上茶油濃香。 沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永，品嚼酥香，是沙縣民間待客、饋贈的佳品，更是品茗下酒的好菜餚。尤其以鄭湖、南陽、南霞、夏茂的成品為最佳。沙縣民間有人作詩吟：“農事冬閒畢，相邀做板鴨。椒鹽檫勻透，竹撐似琵琶。炭火融融烤，香氣徐徐發。皮酥肉油潤。配酒最堪誇”。 根據食客口味的不同，沙縣板鴨做成五香、椒鹽、蒜茸、麻辣、鹹鮮等五種。
食材
主料 活鴨1只
輔料 鹽1包糖1包
方法/步驟
活鴨宰殺，開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌等。
放入調味好的缸中醃24小時後取出，入醃前先上密制調料。普通做法是，往鴨坯身上抹上由55～65份食鹽、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐劑混合成的調味鹽後疊坯醃製。
用小竹條撐開成板狀
放置在戶外自然風乾晒乾（時間約為數日，看天氣情況）。不過，現在為了追求效率，板鴨的廠家通常是放入烘箱，在半小時內快速升溫至75～85℃，烘2～4小時；
地爐中燒木炭，蓋上炭灰火成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條烤36小時左右，待呈金黃色時取出。
包裝成品。廠家規模化製作的板鴨口味可調，可適合不同的口味要求，製作週期短，保質期長。
