鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分誘人外，還因為其營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等，且非常容易被人體吸收。鹹鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此它也是夏日補充鈣、鐵的好食物。
食材食譜熱量：18(大卡)
主料 鴨蛋10個
輔料 鹽1包高度白酒1杯八角、桂皮、香葉適量
方法/步驟
買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨
盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽
將它放入微波爐高火轉上三分鐘， 中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用
將高度白酒放入小碗中
洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨
將鴨蛋放入白酒中滾動
再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽
將它們碼放在泡菜壇中
蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上
醃製好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
注意事項
醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨，下一步處理時要控幹表面的水分；當然也可以用雞蛋；
酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；
表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。