無麵粉巧克力蛋糕，顧名思義，就是不使用麵粉的蛋糕，完全依靠雞蛋來撐起整個蛋糕。蛋糕綿軟順滑，口感很像乳酪蛋糕，做法上近似於戚風蛋糕，應該說也還算是比較上手。
由於不使用麵粉和泡打粉，蛋糕膨脹完全依靠打發的蛋白，烘培的時候蛋糕會膨脹的很大，但等冷卻之後膨脹的部分會下沉，這屬於正常現象，不需要擔心。如果覺得不美觀，可以覆蓋上打發的奶油、糖粉等等，來裝飾。
最後要說的是，無麵粉蛋糕尤其適合於麵筋、麵粉過敏的人，畢竟完全不用面的嗎。不過，要注意，雞蛋使用量較大，雖然黃油和糖分較少，但是雞蛋中的膽固醇也不得不防。
食材 食譜熱量：3222(大卡)
主料 雞蛋6個黑巧克力250克黃油125克
輔料 奶油250毫升白糖適量鹽少許
方法/步驟
融化黃油和巧克力。可以用微波爐加熱，或者在鍋中加熱水，小火，隔水加熱。
加熱好後，儘快冷卻
分出四個蛋白，打發蛋白。
喜歡吃甜一點的人，可以在打發蛋白的時候加入少許糖，會使蛋白更閃亮。
巧克力黃油糊略微冷卻之後，放入四個蛋黃和兩個全蛋，攪拌均勻
強調巧克力黃油糊一定要冷卻的原因在於，一旦巧克力黃油過於燙，會直接燙熟雞蛋
將三分之一的打發蛋白加入到巧克力糊中，使勁攪拌到兩者融合。
將這個混合好的糊倒入剩下的蛋白中，輕輕攪拌，從底部向上翻，儘量不要破壞蛋白的氣泡。
最後形成蛋糕糊。
烤箱預熱180度，烤30分鐘左右。
注意事項
烤好的蛋糕中心會下限，並且有裂痕。這才是正常的無麵粉蛋糕的反應，不用擔心，長相醜。在上面撒上一層糖粉，或者更高階一點，打發250毫升奶油，倒在蛋糕下陷的部分。吃起來更加好吃，給蛋糕多增加了一種口感，奶油的濃郁順滑與蛋糕的綿軟細嫩交相呼應。
在這裡故意沒有使用白糖，主要就是吃黑巧克力的濃郁香味。不喜歡黑巧克力的人，可以將黑巧克力換成牛奶巧克力，或者黑巧克力與牛奶巧克力一起使用。如果嫌蛋糕不夠甜，還可以加入一定的白糖，50-150克白糖都在蛋糕的接受範圍之內。