蠶豆瓣為蠶豆的果實，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，蠶豆瓣既可做菜，又可當飯，還可以製成流行的休閒食品，是一種大眾食物。一般認為蠶豆起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部，漢代自西域傳入我國，目前以四川、雲南、江蘇、湖北等地種植面積為多。每個蠶豆莢中含有2～4粒蠶豆種子，每粒種子有兩瓣，扁平略呈矩圓形。蠶豆有很多種類，按種皮顏色可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等；按子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型。四川、青海產的大白蠶豆就是大粒蠶豆中的佼佼者，常作糧食或蔬菜食用；小粒蠶豆多作為畜禽飲料或綠肥作物，產量高但品質較差。
食材 食譜熱量：331.5(大卡)
主料 蠶豆瓣300g冬筍50g牛奶3湯勺蛋清2g火腿50g
輔料 鹽適量油適量澱粉適量高湯125g
芙蓉蠶豆火腿丁的做法
雞蛋磕開，分離出蛋清，在蛋清加入牛奶、幹澱粉、1/2茶匙鹽攪打至泛起泡沫。金華火腿和冬筍分別切成1cm見方的小丁。
炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱，倒入蛋清滑散，全部凝固後盛出備用。蠶豆事先用清水煮2分鐘，撈出控幹。
炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱，放入筍丁、火腿丁翻炒片刻，然後加入蠶豆和高湯，調成小火燜5分鐘。
重新調成中火，加入1/2茶匙鹽翻炒均勻，然後加入蛋清翻炒均勻即可。
